После того, как согласованы детали мероприятия, на выбранную площадку в указанное время выезжают повара и официанты с продуктами, заготовками, посудой, скатертями и прочим оборудованием. Накрывают столы и обслуживают гостей. По окончании мероприятия персонал собирает и увозит грязную посуду и оборудование.